洗净葱、姜和蒜，切成小段备用。然后加入适量的料酒，调入适量的盐、生抽和老抽，翻炒均匀。一般炖牛肉需要1-2小时，炖猪肉需要1小时左右。
炖肉的家常做法步骤如下：
1. 准备原料：选择适合炖的肉类，比如牛肉、猪肉等，切成块状。洗净葱、姜和蒜，切成小段备用。准备其他调料，如盐、料酒、生抽、老抽等。
2. 预处理肉类：将肉块放入沸水中焯水，直至血水全部冒出。捞出沥干备用。
3. 热锅爆香：取一锅加热，倒入适量的食用油，加入葱、姜和蒜爆香，增添香味。
4. 炖煮：将焯水后的肉块放入锅中，翻煎至两面金黄。然后加入适量的料酒，调入适量的盐、生抽和老抽，翻炒均匀。
5. 加入水或高汤：倒入足够的水或高汤，使肉块完全浸没在液体中。用大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖煮时间：根据肉类的种类和大小，炖煮时间会有所不同。一般炖牛肉需要1-2小时，炖猪肉需要1小时左右。
7. 炖煮过程中的处理：煮开后，将浮沫撇净。可以盖上锅盖，小火慢炖。如果觉得肉块的味道不够浓郁，可以适量放入几粒八角、香叶等香料。
8. 完成炖肉：炖煮时间结束后，尝一口看是否入味，如果肉质酥烂，汤汁浓稠，即可出锅。
炖肉的窍门：
1. 选择适合炖的肉类，如牛肉的腿筋、牛腩，猪肉的五花肉等，这些肉质较韧性好，适合慢炖。
2. 过水处理可以去除血水，减少腥味。
3. 预处理肉块后，可用料酒和调料腌制片刻，增加肉块的味道。
4. 慢炖是关键，慢火炖煮可以使肉质更加酥烂，口感更好。
5. 烹饪过程中要不断撇去浮沫，以保持菜肴的清汤透亮。
6. 根据个人口味可以加入适量的香料，如八角、香叶等，增添风味。
7. 完成后尝一口，如果觉得肉质煮烂入味，即可出锅享用。