-若想茄子更加香脆，可在煎茄子之前，先将腌制好的茄子片放置20分钟左右，待其表面稍为干燥后再煎。
香煎茄片的做法：
材料：
- 茄子：1根
- 面粉：适量
- 鸡蛋：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，去掉顶部和尾部，切成约0.5厘米的薄片。
2. 将茄子片撒上盐，腌制约10分钟，这样可以去除茄子的苦味。
3. 准备两个碗，一个中放入面粉，一个中打入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 将腌制好的茄子片沥干水分，然后逐片蘸上面粉，再蘸上鸡蛋液，确保每个茄子片都均匀地裹上一层面粉和鸡蛋。
5. 非粘锅中倒入适量的食用油，将油加热至中火。
6. 将裹好面粉和鸡蛋的茄子片一个一个地放入锅中，将茄子片两面煎至金黄色。
7. 炒锅中加入少量的食用油，烧热后加入蒜末炒出香味。
8. 将煎好的茄子片放入炒锅中，加入酱油、醋和糖，翻炒均匀，使调味料均匀附着在茄子片上。
9. 关火后，将香煎茄子片装盘即可享用。
小贴士：
- 煎茄子片的时候，可适量萝卜丝、青椒丝等蔬菜一同炒制，增加口感和颜色的变化。
- 若想茄子更加香脆，可在煎茄子之前，先将腌制好的茄子片放置20分钟左右，待其表面稍为干燥后再煎。
- 煎茄子的时候，也可根据个人口味加入适量的辣椒粉或其他调味料。