7.关火后，让鸡脖在卤汁中浸泡一段时间，让其更入味。
卤鸡脖的制作方法和配料如下：
配料:
1. 鸡脖：400克
2. 姜：适量（切片）
3. 大葱：适量（切段）
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 冰糖：适量
8. 八角：适量
9. 干辣椒：适量
10. 清水：适量
制作方法:
1. 将鸡脖洗净，放入锅中煮沸，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 锅中加入适量的油，烧热后放入姜片和葱段爆炒出香味。
3. 加入鸡脖，炒至鸡皮变色。
4. 添加适量的料酒，煮至酒精挥发。
5. 加入足够的清水，加入适量的生抽、老抽和冰糖，调成口味，再加入八角和干辣椒。
6. 改用小火炖煮，煮约1-1.5小时，直到鸡脖变得软烂入味。
7. 关火后，让鸡脖在卤汁中浸泡一段时间，让其更入味。
8. 捞出鸡脖，沥干水分，即可食用。
窍门:
1. 炖煮时间越长，鸡脖越入味，但不要炖得过久，以免鸡脖变得过软。
2. 可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油的用量。
3. 捞出鸡脖后，可以用烤箱或平底锅煎炸一下，增加口感的脆度。