5.调味：加入适量的食盐、料酒和白胡椒粉，再加入适量的香油搅拌均匀。
酸菜鸡蛋馅饺子是一道美味可口的经典饺子，下面是它的制作步骤：
材料：
- 饺子皮：根据需要准备即可
- 鸡蛋：2个
- 酸菜：150克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 食盐：适量
- 香油：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 酸菜处理：将酸菜剁成细碎，然后用水洗净，去除多余的盐分，沥干水分备用。
2. 鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌均匀。
3. 烹饪鸡蛋：热锅凉油，将鸡蛋倒入锅中炒散，炒至蛋熟透，取出备用。
4. 炒馅料：同一个锅中加入适量清水，加入酸菜煮沸，捞出沥水。再用锅炒酸菜，加入葱姜末煸炒出香味，然后加入鸡蛋炒匀。
5. 调味：加入适量的食盐、料酒和白胡椒粉，再加入适量的香油搅拌均匀。
6. 包饺子：取一个饺子皮，放入适量的馅料，然后用水湿润饺子皮边缘，将皮对折，然后捏紧封口，确保饺子不会破裂。
7. 煮饺子：将包好的饺子放入沸水中煮熟，煮至饺子浮起后再煮个2-3分钟，捞出即可。
8. 准备调味料：可准备一碟香油、酱油、醋、蒜末等调味料，根据个人口味蘸着吃。
以上就是酸菜鸡蛋馅饺子的制作步骤，根据个人口味调整调料的使用量，你会发现这款饺子作为正餐或者小吃都非常美味！