如果海胆尚未完全成熟，可能还没有产生足够的黄色色素。海胆在采食的过程中摄入的海草、藻类等食物中所含的色素会影响它们的颜色，因此，若它们的食物中不含黄色素，则海胆本身也不会呈现黄色。需要注意的是，海胆是否有黄色并不影响其营养价值和味道。无论是否有黄色，海胆都是可以食用的海产品，且具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
海胆没有黄可能有以下几个原因：
1. 未成熟：海胆的黄色通常是在成熟的阶段产生的。如果海胆尚未完全成熟，可能还没有产生足够的黄色色素。
2. 品种不同：不同品种的海胆可能具有不同的颜色，有些品种可能确实没有黄色。
3. 饮食不同：海胆的颜色也可能受到其食物来源的影响。海胆在采食的过程中摄入的海草、藻类等食物中所含的色素会影响它们的颜色，因此，若它们的食物中不含黄色素，则海胆本身也不会呈现黄色。
需要注意的是，海胆是否有黄色并不影响其营养价值和味道。无论是否有黄色，海胆都是可以食用的海产品，且具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。