皮肤颜色与人体内的黑色素含量有关，而西红柿中的番茄红素不能直接改变黑色素的生产。然而，番茄红素具有抗氧化和抗炎的作用，有利于保护皮肤免受紫外线的伤害，可能有助于改善皮肤质量。
生吃番茄的作用及功效主要有以下几方面：
1. 丰富的营养成分：番茄富含维生素C、维生素A、维生素K、维生素B6、叶酸等多种维生素，同时还含有丰富的矿物质和纤维素。
2. 抗氧化作用：番茄中的番茄红素是一种强效的抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，有助于延缓衰老过程。
3. 降低血压：番茄中的一种活性物质叫做钾，有助于稳定血压，促进血管放松，减少心血管疾病的风险。
4. 改善消化：番茄中的纤维素有助于促进消化，增加肠道蠕动，缓解便秘问题。
至于坚持吃西红柿能否使肤色变白，目前科学研究尚未证明西红柿能够直接改变皮肤颜色。皮肤颜色与人体内的黑色素含量有关，而西红柿中的番茄红素不能直接改变黑色素的生产。然而，番茄红素具有抗氧化和抗炎的作用，有利于保护皮肤免受紫外线的伤害，可能有助于改善皮肤质量。另外，饮食结构的调整以及均衡的营养摄入也可以对皮肤的整体健康产生积极的影响。因此，适量摄入西红柿以及均衡饮食对皮肤健康有一定的益处，但并不能直接改变肤色。