4.炸鸡块时，油温要适中，过高的油温会导致外焦里生，过低的油温则会导致鸡肉吸油过多。
怪味鸡块是一道口感酥脆、香辣可口的中式小吃，下面是怪味鸡块的做法及配料窍门：
材料：
- 鸡腿肉或鸡翅膀
- 盐
- 生姜
- 料酒
- 鸡蛋
- 面粉
- 淀粉
- 辣椒粉
- 老抽
- 生抽
- 蒜末
- 香菜
步骤：
1. 鸡腿肉或鸡翅膀切块，用盐、生姜和料酒腌制20分钟，让其入味。
2. 准备一个碗，打入一个鸡蛋搅拌均匀，倒入适量的面粉和淀粉，搅拌成均匀的糊状物。
3. 将腌制好的鸡块蘸上面粉糊，确保每块鸡块都被均匀包裹。
4. 热锅热油，将面粉糊蘸好的鸡块放入油炸，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 准备一小碗，将辣椒粉、老抽、生抽、蒜末和香菜放入碗中，用热油炒出香味，制成怪味酱。
6. 将炸好的鸡块加入怪味酱，翻炒均匀，让每块鸡块都被酱汁裹住。
7. 出锅前撒上香菜末，即可享用。
配料窍门：
1. 鸡块的腌制时间要足够长，可以增加鸡肉的嫩度和香味。
2. 面粉和淀粉的比例可以适量调整，增加鸡块的酥脆口感。
3. 怪味酱的调味料比例可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒粉、老抽等调料的用量。
4. 炸鸡块时，油温要适中，过高的油温会导致外焦里生，过低的油温则会导致鸡肉吸油过多。
5. 在制作怪味酱时，可以根据个人口味适量添加其他调料，如醋、糖等，调出更加丰富的口味。