红油抄手是一道经典的川菜，其特点是面皮薄而筋道，馅料鲜美，红油麻辣。希望以上的红油抄手的做法和配方窍门能帮到您！
红油抄手是一道经典的川菜，其特点是面皮薄而筋道，馅料鲜美，红油麻辣。下面是红油抄手的简单做法和配方窍门：
材料：
1. 抄手皮：面粉250克，水150克
2. 馅料：猪肉馅200克，生姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，香油适量
3. 红油：辣椒粉适量，花椒粉适量，辣椒油适量，蒜末适量，生姜末适量，盐适量，鸡精适量
做法：
1. 面皮：将面粉倒入盆中，加入适量的水，搅拌成面团。静置10-15分钟，使面团松软。
2. 馅料：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的姜末和葱末，适量的盐、鸡精和香油，搅拌均匀。
3. 抄手皮：将面团揉至光滑，分割成小剂子，用擀面杖擀成薄皮，切成适合的大小。
4. 包馅：将适量的馅料放在面皮上，围成弧形，捏紧封口。
5. 煮抄手：将抄手放入煮沸的开水中，煮至浮起并煮沸，继续煮1-2分钟，捞出备用。
6. 红油：将辣椒粉、花椒粉、辣椒油、蒜末、姜末、盐和鸡精放入碗中，加入适量的开水搅拌均匀。
7. 盛盘：将煮好的抄手捞出，装入盘中，淋上红油即可。
配方窍门：
1. 抄手皮要擀成薄而筋道，可以在擀面杖上蘸上干面粉，使面皮与擀面杖不粘连。
2. 馅料需要搅拌均匀，并用力搅拌，使肉质细腻。
3. 煮抄手时，一定要将抄手放入煮沸的水中煮熟，并继续煮沸一会，这样可以保证抄手的口感鲜嫩。
4. 红油的辣椒粉和花椒粉可以根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以适量增加。
5. 红油要与抄手充分搭配，可以根据个人口味添加黑醋、花生酱等调味品，提升口感。
希望以上的红油抄手的做法和配方窍门能帮到您！