锅中加入冷水，放入葱、姜、料酒，将焯水后的五花肉放入锅中，将肉焯水后沥干备用。锅中加入清水，放入焯水后的五花肉，加入老抽、白糖，小火慢炖40分钟至五花肉入味，撒入适量的食盐即可。
过年吃的红烧肉是一道传统的中华美食，下面是红烧肉的几种做法大全和一些窍门。
1. 传统红烧肉
材料：五花肉500克、生姜适量、料酒适量、葱适量、食盐适量、老抽适量、白糖适量、清水适量。
做法：将五花肉切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。锅中加入冷水，放入葱、姜、料酒，将焯水后的五花肉放入锅中，将肉焯水后沥干备用。锅中加入清水，放入焯水后的五花肉，加入老抽、白糖，小火慢炖40分钟至五花肉入味，撒入适量的食盐即可。
2. 老北京糖醋红烧肉
材料：五花肉500克、白糖适量、醋适量、酱油适量、姜适量、葱适量、食盐适量。
做法：五花肉切块，用水焯一下去腥味后捞出；锅中加入水，煮沸，放入焯水过的五花肉煮5分钟，撒入盐。另起锅烧热，放入适量食用油，放入白糖，小火炒化糖色；糖溶化后，放入姜、葱炒香，加入适量清水、醋和酱油烧开，倒入煮好的五花肉，小火慢炖50分钟即可。
3. 蜜汁红烧肉
材料：五花肉500克、老抽适量、生抽适量、蜂蜜适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。
做法：五花肉切块，用开水焯水后，沥干水分备用。锅中烧热食用油，加入五花肉煎至两面金黄；将煎好的五花肉放入锅中，加入姜、蒜、料酒、生抽、老抽，翻煮均匀；倒入水，煮开后转小火煮半小时；加入适量蜂蜜，再煮至收汁，撒上适量葱花即可。
红烧肉的窍门：
1. 选择五花肉时，要选择肥瘦相间，肥肉要略多于瘦肉的五花肉，口感更好。
2. 煮红烧肉时，水开之后再加入五花肉，可以让肉煮熟之后更加松软。
3. 凉水下锅时，水量要刚刚没过五花肉即可，这样炖煮出来的红烧肉更加入味。
4. 加入适量的蜂蜜可以提升红烧肉的香甜度，但要注意控制量，以免过甜。