梅县腌面是广东梅州市梅县区的特色传统面食之一，它的特点是面条筋道爽滑，配料丰富美味。梅县腌面的做法和配料因家庭和个人口味的不同可能会略有差异，以上是一种常见的做法，可以根据个人喜好进行调整。
梅县腌面是广东梅州市梅县区的特色传统面食之一，它的特点是面条筋道爽滑，配料丰富美味。以下是梅县腌面的做法和配料：
配料：
1. 面条：梅县腌面的面条一般采用手工制作的宽拉面，也可使用市售的宽面条。
2. 猪肉：选取猪腿或猪肩肉，切成薄片备用。
3. 鸡翅：去骨切块备用。
4. 猪骨汤：将猪骨煮熟，提取出骨汤备用。
5. 酱料：酱油、豆瓣酱、辣椒酱、花生酱、蒜蓉、葱花等。
做法：
1. 准备一锅开水，将面条放入煮熟捞出沥水备用。
2. 在热锅中倒入适量的油，加入蒜蓉炒香。
3. 加入豆瓣酱和少量辣椒酱炒匀，然后加入切好的肉片和鸡翅，翻炒均匀。
4. 倒入猪骨汤，煮沸后撇去杂质，煮开后转小火炖煮一段时间，直到猪肉和鸡翅酥烂入味。
5. 在腌面的底部倒入一些猪骨汤，将煮熟的面条放在碗中，面条上放上炖煮好的猪肉和鸡翅。
6. 调制酱料：将酱油、豆瓣酱、辣椒酱、花生酱、蒜蓉和葱花混合在一起，搅拌均匀。
7. 将调制好的酱料浇在腌面上，拌匀即可食用。
梅县腌面的做法和配料因家庭和个人口味的不同可能会略有差异，以上是一种常见的做法，可以根据个人喜好进行调整。