保存期间要注意观察木耳的变质情况，如变色、发黄、有异味等均不能食用。
新鲜木耳的保存方法如下：
1. 清洗木耳：将木耳放入清水中浸泡5-10分钟，然后用手轻轻搓洗，去除杂质和泥沙。
2. 剪掉底部：用剪刀将木耳的根部切掉，确保木耳更加干净。
3. 风干：将木耳放在通风干燥的地方晾干，最好选择阳光直晒的地方。
4. 保鲜袋保存：将木耳放入透明的保鲜袋中，将多余的空气挤出，封口并将其放入冰箱的冷藏室保存。
5. 冷冻保存：首先将木耳浸泡冷开水中，再放入热水中焯水30-60秒钟，捞出后过冷开水冲洗，沥水后装入密封冷冻袋中，放入冷冻室冷冻保存。
6. 注意事项：新鲜木耳保存时间较短，最好在1-2天内食用完毕，冷藏保存的木耳最多可保存5-7天，冷冻保存的木耳可保存数月。保存期间要注意观察木耳的变质情况，如变色、发黄、有异味等均不能食用。