避免使用大火炒制，以免过快加热导致腊肠变得干燥易碎。注意，腊肠本身烹制时容易碎散，所以无法完全避免腊肠碎开，但以上方法可以尽量减少碎散的情况发生。
要使腊肠炒煮时不散碎，可以采取以下方法：
1. 先将腊肠切成适当的片状或块状，而不是细丝状，这样可以避免在翻炒过程中腊肠碎开散开。
2. 热锅加油，待油温升高后将腊肠放入锅中，用中小火慢炒。避免使用大火炒制，以免过快加热导致腊肠变得干燥易碎。
3. 在炒制腊肠时添加适量的水或汤，可以保持腊肠的湿润，减少碎裂的可能性。
4. 如果需要炒腊肠的同时加入蔬菜等其他食材，可以先将蔬菜炒至七八分熟后再加入腊肠，避免长时间炒制导致腊肠碎开。
5. 翻炒时尽量轻柔，避免用铲子过度搅拌，也可以用筷子或铲子轻轻拨动腊肠，以保持其完整性。
6. 如果需要增加腊肠的口感，可以在炒制时加入适量的蚝油、酱油、糖等调味料，使腊肠更加香脆而不易碎裂。
注意，腊肠本身烹制时容易碎散，所以无法完全避免腊肠碎开，但以上方法可以尽量减少碎散的情况发生。