如果希望炸得更酥脆，可在沾面包糠前先沾一层淀粉。
上海炸猪排是一道经典的上海菜，主要包括以下步骤：
材料:
- 猪排（猪里脊肉），切成约1厘米厚的片
- 面包糠
- 鸡蛋，打散
- 盐
- 黑胡椒粉
- 淀粉（可选）
- 植物油，用于炸制
步骤:
1. 将猪排均匀地撒上盐和黑胡椒粉，腌制大约15分钟，让调味料入味。
2. 将打散的鸡蛋倒入一个碗中。
3. 准备另一个碗，放入适量的面包糠。
4. 将腌制好的猪排依次沾上鸡蛋液和面包糠。如果希望炸得更酥脆，可在沾面包糠前先沾一层淀粉。
5. 把沾好面包糠的猪排放在一个盘子或托盘上备用，确保每个猪排均匀地沾满面包糠。
6. 热锅倒入足够的植物油，油温达到180°C左右。可以通过将一小块面包放入锅中，看是否有起泡的方式来检查油温。
7. 把沾有面包糠的猪排轻轻放入锅中，用小火炸制约3-4分钟，或者直到猪排变金黄色。
8. 把炸好的猪排捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。
9. 上桌前，将炸好的猪排切成块就可以享用了。
提示：炸猪排的时间可以根据个人喜好来调整，如果喜欢更嫩的口感，可以稍微炸得时间短一些。