焯水的目的是去除血水和异味，使鸡脖子更加鲜嫩。希望以上的做法和调料比例对您有所帮助，祝您做出美味的红烧鸡脖子！
红烧鸡脖子是一道家常美味，下面是一份简单的家常做法和调料比例供您参考：
材料：
- 鸡脖子500克
- 姜块几片
- 葱段几根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 鸡脖子用清水冲洗干净后，放入锅中，加入足够的水，然后倒入少许料酒进行焯水。焯水的目的是去除血水和异味，使鸡脖子更加鲜嫩。
2. 把焯水好的鸡脖子捞出备用。
3. 另起一锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜块和葱段爆炒出香味。
4. 加入焯水好的鸡脖子，翻炒均匀。
5. 倒入适量的生抽、老抽和冰糖，调整火候至糖溶化。
6. 加入适量的水至鸡脖子完全没过，然后盖上锅盖煮10-15分钟，直到鸡脖子烧烂入味。
7. 最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 可根据个人口味，适量增减调料的用量。
2. 红烧鸡脖子的关键在于火候，需要炖煮足够时间才能使鸡脖子变得鲜嫩入味。
3. 煮烂后的鸡脖子入味更好，可以提前将调料浸泡一段时间，待煮鸡脖子时再一起炖煮。
希望以上的做法和调料比例对您有所帮助，祝您做出美味的红烧鸡脖子！