窍门：1.使用鸡腿肉或鸡胸肉，能够保持鸡肉的鲜嫩口感。希望以上的做法和窍门能够帮助到你，祝你做出美味的汗蒸鸡！
汗蒸鸡是一道传统的粤菜，具有鲜嫩多汁的特点，下面是汗蒸鸡的正宗做法和窍门：
材料：
- 鸡腿/鸡胸肉 500克
- 薑片 5片
- 料酒 1汤匙
- 食盐 1茶匙
- 酱油 1汤匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 葱 1根
- 清水 适量
- 花雕酒（或其他白酒）适量
- 蒸鱼豉油 适量 （可选）
步骤：
1. 将鸡腿或鸡胸肉洗净切块，用刀背拍松。
2. 将切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、食盐、酱油、胡椒粉和薑片，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 在蒸盘上铺上一层葱段，然后将腌制好的鸡肉放在葱段上。
4. 锅中加入适量清水和适量花雕酒，水量要稍高于蒸盘的高度，将蒸盘放入蒸锅中。
5. 大火蒸10分钟，然后转小火蒸20分钟，关火后再闷5分钟。
6. 撒上少许蒸鱼豉油，即可食用。
窍门：
1. 使用鸡腿肉或鸡胸肉，能够保持鸡肉的鲜嫩口感。
2. 在腌制鸡肉时，可以加入一些料酒和酱油，能够增加鸡肉的风味。
3. 蒸盘中铺上一层葱段，能够增加鸡肉的香气。
4. 在蒸鸡时，可以加入一些花雕酒，会使鸡肉更加鲜美。
5. 蒸鸡的火候要掌握好，不要蒸得时间过长，以免鸡肉变老。
6. 可根据个人口味，撒上一些蒸鱼豉油，能够增加鸡肉的味道。
希望以上的做法和窍门能够帮助到你，祝你做出美味的汗蒸鸡！