糖醋脆皮鱼是一道常见的川菜，它的特点是鱼肉酥脆，外皮有甜酸口感。根据口味的不同，可以适量调整糖、醋和辣椒的用量。
糖醋脆皮鱼是一道常见的川菜，它的特点是鱼肉酥脆，外皮有甜酸口感。下面是糖醋脆皮鱼的做法：
材料：
- 新鲜的鱼（例如黄鳍鱼、草鱼等）
- 生姜适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 葱适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 植物油适量
步骤：
1. 鱼清理干净，去鳞、去内脏，并划几刀在两面，以利于入味。
2. 在鱼身上均匀涂抹少量盐和料酒，腌制10分钟。
3. 取一碗，将适量的鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉搅拌均匀，然后将鱼放入碗中蘸上淀粉糊。
4. 把锅中的植物油加热至180℃，将蘸上淀粉糊的鱼均匀放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 锅中留适量油，加入生姜、蒜、干辣椒炒香。
6. 加入适量的白糖，快速翻炒至白糖融化变成焦糖色。
7. 加入适量的醋、酱油、盐，翻炒均匀。
8. 倒入适量的水，煮开后加入适量的葱段，再煮1-2分钟。
9. 将炸好的鱼均匀放入锅中，用汤勺将锅中的酱汁均匀淋在鱼上。
10. 最后撒上适量的葱蒜末，即可出锅。
以上就是糖醋脆皮鱼的做法。根据口味的不同，可以适量调整糖、醋和辣椒的用量。希望能帮到您！