8.收汁：烧开后转小火收汁，使汤汁变浓稠，裹在虾仁上，使其味道更加浓郁。
要炒出嫩滑可口的熟虾仁，可以按照以下步骤进行：
1. 虾仁处理：将新鲜虾仁洗净并沥干水分，用少许盐和淀粉拌匀腌制10-15分钟，这样可以增加虾仁的嫩滑口感。
2. 配料准备：将蒜瓣切碎备用，葱姜切丝备用，青红椒切块备用。
3. 锅热油：热锅凉油，加入适量食用油，油热后加入蒜蓉略炒出香味。
4. 炒虾仁：炒虾仁时分两次，先炒半熟，再放入青红椒、姜丝翻炒均匀，继续炒至虾仁变色。
5. 加调料：加入适量生抽、盐、糖、料酒调味，翻炒均匀，使调料均匀附着在虾仁上。
6. 加水：加入适量的清水或高汤，迅速煮开。
7. 搅拌均匀：开锅后迅速搅拌，保持虾仁的嫩滑口感。
8. 收汁：烧开后转小火收汁，使汤汁变浓稠，裹在虾仁上，使其味道更加浓郁。
9. 上菜：最后撒上葱花点缀，即可起锅上菜。
以上就是炒熟虾仁的简单步骤，根据个人口味可适量调整配料和调味料。