每个人对卤水酱牛肉的做法和口味偏好略有不同，可以根据个人喜好调整配料和烹饪的时间。
老卤水酱牛肉是一道经典的川菜，下面是一种常见的制作方法：
材料：
- 牛肉（薄肉片或肉丝）500克
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 干辣椒适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 水适量
- 生粉适量
- 红辣椒末适量（可选）
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或肉丝，用清水冲洗一下，去除血水。
2. 水开后，将牛肉放入滚水中焯水，熟至变色（颜色变白），然后用冷水冲洗，控水备用。
3. 锅中加入适量底油，放入蒜末、姜末、干辣椒和红辣椒末煸炒出香味。
4. 放入适量的酱油、料酒、盐、糖和鸡精，炒匀。
5. 加入适量的水，烧沸后将牛肉放入，小火慢炖20-30分钟，直至牛肉酥烂，入味。
6. 勾芡：取少许生粉加水搅拌均匀后，倒入锅中，翻炒均匀，使卤汁更加浓稠。
7. 出锅前你还可以加入适量葱花、香菜或者青菜叶等，提升口感。
8. 浇在饭或面上，即可享用。
这只是一种常见的制作方法，你也可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。每个人对卤水酱牛肉的做法和口味偏好略有不同，可以根据个人喜好调整配料和烹饪的时间。