一般来说，每千克卷心菜需要添加30-40克盐。可以利用一个盘子将卷心菜压住，以确保完全浸泡。记得储存时将卷心菜放入冰箱冷藏，这样可以保持口感脆爽，同时也延长保存时间。
腌制卷心菜可以使用盐水泡制，以下是一种简单的方法：
1. 将卷心菜洗净，去掉外层叶子和硬茎，切成适合的大小块状或条状。
2. 准备一个大容器，放入切好的卷心菜。
3. 在锅中烧开足够的水，加入适量的食盐搅拌溶解。一般来说，每千克卷心菜需要添加30-40克盐。
4. 等盐水稍微冷却后，将盐水倒入容器中，确保卷心菜完全浸泡在盐水中。可以利用一个盘子将卷心菜压住，以确保完全浸泡。
5. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制4-6小时。根据个人口味，可以腌制的时间也有所不同，喜欢口感酸脆的可以延长时间，喜欢口感嫩的可以缩短时间。
6. 腌制完成后，取出卷心菜，沥干水分，放入冰箱储存即可。
要制作脆爽的泡菜，你可以尝试以下方法：
1. 腌制前将卷心菜切成较小的块状，这样在腌制过程中容易渗透，更容易入味。
2. 在盐水中可以加入少量的糖、姜片、蒜瓣等调料，以增加味道。
3. 腌制过程中可以适时翻动卷心菜，以保证均匀入味。
4. 腌制结束后，将卷心菜沥干水分，可选择直接食用，或者加入一些醋、花椒粉、辣椒粉等调料进行调味。
记得储存时将卷心菜放入冰箱冷藏，这样可以保持口感脆爽，同时也延长保存时间。