所以，在烧红烧肉之前要确保所使用的肉类是新鲜的。综上所述，烧红烧肉不会出现酸味的关键是选用新鲜肉类、适量控制酱油和醋的使用量、合理掌握烧制时间，并且做好肉类的处理工作。可以根据个人口味调整食材的比例和调料的用量，使得红烧肉更加美味。
烧红烧肉出现酸味的可能原因有以下几种：
1. 使用不新鲜的肉：肉类需要保持新鲜，如果使用了过期或变质的肉，产生酸味是常见的现象。所以，在烧红烧肉之前要确保所使用的肉类是新鲜的。
2. 使用了过多的酱油：红烧肉是以酱油为主要调料，但是过量的酱油会使味道过于浓重，产生酸味。在烧红烧肉时，可以适量减少酱油的用量。
3. 使用了过多的醋：一些食谱中可能会添加适量的醋，以增加肉质的鲜嫩口感。然而，过量的醋也会导致酸味过重。所以，在使用醋时要适量，并且可以根据个人口味调整。
4. 烧制时间过长：过长的烧制时间会导致红烧肉过硬或过糊，产生酸味。在烧红烧肉时，掌握好火候和烧制时间，不要过度煮制。
5. 不懂得如何去除血水：在烧红烧肉之前，应该使用开水或姜片煮沸一段时间，这样可以去除肉中的血水，防止红烧肉出现酸味的问题。
综上所述，烧红烧肉不会出现酸味的关键是选用新鲜肉类、适量控制酱油和醋的使用量、合理掌握烧制时间，并且做好肉类的处理工作。可以根据个人口味调整食材的比例和调料的用量，使得红烧肉更加美味。