包饺子时注意皮的厚度，适当加大饺子皮的厚度可以减少发粘的问题。总结起来，注意蒸制时间，选择适当的面粉，控制用水的量和饺子皮的厚度，可以避免蒸包饺发粘和蒸饺子熟了后皮粘的问题。
蒸包饺时间长了发粘的问题可能是由于蒸的时间过长导致的，解决方法有：
1. 调整蒸的时间：根据包饺的大小和数量调整蒸的时间，一般15-20分钟足够了。
2. 使用蒸锅布或生粉：在蒸锅上放一张湿的蒸锅布或在蒸锅底部撒一层生粉，能够减少饺子粘附在蒸锅上的情况。
3. 使用蒸锅垫：在蒸锅的蒸格上放上蒸锅垫，避免饺子直接接触到蒸锅，减少粘附的可能性。
蒸饺熟了后皮粘的情况可能是由于以下原因：
1. 面团过湿：如果面团中加入了太多的水或面团发酵时间过长，可能会导致饺子皮发粘。在和面的过程中，适量加入一些面粉可以改善这个问题。
2. 面粉质量问题：选择高筋面粉制作饺子皮，可以提高面皮的韧性和弹性，减少粘附问题。
3. 包饺子时用水太多：在包饺子的过程中，用水太多会导致饺子皮过于湿润，容易发粘。包饺子时尽量控制用水的量，只涂抹适量的水即可。
4. 包饺子时饺子皮过薄：饺子皮过薄易破裂，并且容易发粘。包饺子时注意皮的厚度，适当加大饺子皮的厚度可以减少发粘的问题。
总结起来，注意蒸制时间，选择适当的面粉，控制用水的量和饺子皮的厚度，可以避免蒸包饺发粘和蒸饺子熟了后皮粘的问题。