要让萝卜干泡开且保持好吃的口感，可以按照以下步骤进行处理：1.准备好萝卜干和清水。将萝卜干放入容器中，加入足够的清水，确保完全覆盖住萝卜干。
要让萝卜干泡开且保持好吃的口感，可以按照以下步骤进行处理：
1. 准备好萝卜干和清水。将萝卜干放入容器中，加入足够的清水，确保完全覆盖住萝卜干。
2. 泡发前可在水中加入少量盐，大约每500克萝卜干加入1勺盐，有助于软化萝卜干的纤维，提高泡开的效果。
3. 将装有萝卜干的容器密封，放置在阴凉通风的地方，一般需要泡发8-12小时，或者过夜。
4. 在泡发过程中，可以不时用手搅动一下容器，以促进水分更好地渗透进萝卜干。
5. 当萝卜干泡软后，可以用凉水将其洗净，用手轻轻挤压干净。
6. 在最后一次洗净后，可以根据个人口味，在清水中再次将萝卜干泡一段时间，以去除多余的盐分。
7. 最后将泡发好的萝卜干沥干水分，可以用厨房纸巾或干净的毛巾吸去多余水分。
8. 泡发好的萝卜干可以直接食用，也可以用来烹饪不同的菜肴，如凉拌、炒菜、煮汤等。
注意：
- 泡发萝卜干时的水温不要太高，一般使用室温或凉水即可。
- 泡发时间可以根据个人口感调整，较长时间泡发的萝卜干会更加软嫩。
- 如果想保存久一些，建议泡发后烘干并存放在密封容器中，避免潮湿和霉变。