炖鸭汤的做法窍门如下：1.鸭子选用新鲜的农家散养鸭，清洗干净后切块，去除多余脂肪。这个窍门可以让香菇竹荪炖鸭汤更加鲜美，鸭肉更加嫩滑入味。
炖鸭汤的做法窍门如下：
1. 鸭子选用新鲜的农家散养鸭，清洗干净后切块，去除多余脂肪。
2. 将鸭块焯水，撇去浮沫，去血水。
3. 香菇和竹荪提前泡软，切片备用。
4. 炖锅加入适量清水，放入鸭块，水量要稍微多一些，以覆盖所有的鸭块。
5. 大火煮沸后撇去浮沫，改小火慢炖1-2个小时，让鸭肉炖烂入味。
6. 加入香菇和竹荪，继续慢炖30分钟至1小时，使其入味。
7. 根据个人口味调入适量盐和其他调味料，再煮沸片刻即可。
8. 出锅前撒上葱花或香菜提味，即可享用。
这个窍门可以让香菇竹荪炖鸭汤更加鲜美，鸭肉更加嫩滑入味。