可以书面或口头方式向用人单位提出要求，并保留好相关证据。劳动保障机构会依法调查并处理此问题。通过法律途径来追讨未支付的工资和要求用人单位签订劳动合同。维护自己的权益需要尽量收集相关证据，并根据不同的情况采取相应的措施。建议在采取行动之前咨询专业的法律资源，以获得更准确、具体的建议。
如果用人单位拒绝与劳动者签订劳动合同并且不发工资，劳动者可以采取以下步骤来维护自己的权益：
1. 与用人单位沟通：先与用人单位进行沟通，明确表达自己的诉求并要求签订劳动合同和发放工资。可以书面或口头方式向用人单位提出要求，并保留好相关证据。
2. 寻求劳动保障机构的帮助：如果用人单位不配合解决问题，劳动者可以向当地的劳动保障机构（如劳动局、工会等）寻求帮助，提供相关证据并报告情况。劳动保障机构会依法调查并处理此问题。
3. 寻求法律援助：如果劳动保障机构不能解决问题，劳动者可以考虑寻求法律援助，咨询律师或法律援助机构，以便进一步维权追讨工资和要求签订劳动合同。
4. 维权诉讼：如果以上措施都无法解决问题，劳动者可以考虑提起诉讼，维护自己的权益。通过法律途径来追讨未支付的工资和要求用人单位签订劳动合同。
维护自己的权益需要尽量收集相关证据，并根据不同的情况采取相应的措施。建议在采取行动之前咨询专业的法律资源，以获得更准确、具体的建议。