请注意，以上步骤仅为一般性指导，实际操作可能因地区和具体情况而有所不同。建议在签订合同前寻求法律或专业咨询。
快递员和老板签订承包合同的步骤如下：
1. 确定合同内容：双方应明确约定承包服务的具体要求，包括服务范围、工作时间、报酬、责任和义务等。
2. 编写合同草案：一方或双方可以起草合同草案，明确双方的意图和约定。
3. 协商和修改：双方应就合同草案进行协商，并解决可能出现的分歧或修改要求。
4. 确定合同正本：经双方达成一致后，将协商修改完成的合同正本制作出来。
5. 签署合同：双方在合同正本上签署自己的姓名和日期，表示同意合同内容。
6. 盖章：根据需要，双方可在合同上盖上自己的公司公章或个人印章作为合同的证明。
7. 合同生效：在双方签署合同后，合同即开始生效。
8. 履行合同：双方要按照合同的约定履行各自的权利和义务，并支付合同约定的报酬。
9. 合同解除或终止：根据合同约定或协商一致，双方可解除或终止合同。
10. 合同变更：如果需要变更合同内容，双方应协商并签署变更协议，确保变更的合法性和有效性。
请注意，以上步骤仅为一般性指导，实际操作可能因地区和具体情况而有所不同。建议在签订合同前寻求法律或专业咨询。