被告人有权请求进行公开审理，有权获得辩护，可以指派辩护人。审判程序应当保护被告人的合法权益，实行公正审判。
最高检对于动植物检疫徇私舞弊罪的解释主要包括以下规定：
1. 动植物检疫徇私舞弊罪的构成要件：动植物检疫徇私舞弊罪是指在动植物检疫工作中，公务人员利用职务便利，为他人谋取不正当利益，徇私舞弊，违法执行检疫职责或者作出足以违法执行检疫职责的决定、命令、批准、签发证明等行为，情节严重的行为。
2. 动植物检疫工作中的违法行为：违法执行检疫职责的行为包括违反相关法律法规，滥用职权、徇私舞弊，造成国家利益或他人合法权益遭受重大损失的行为。
3. 公务人员的主体条件：公务人员是指在国家机关、国有企事业单位、人民团体、社会组织及其工作人员中担任领导职务或者经过任职资格认定并从事国家行政执法活动的人员。
4. 情节严重的认定标准：情节严重的行为包括但不限于持续时间长、涉及面广、情节严重、造成较大损失等方面的行为。
5. 审判程序：对于动植物检疫徇私舞弊罪，一般由人民法院依法进行审判。被告人有权请求进行公开审理，有权获得辩护，可以指派辩护人。审判程序应当保护被告人的合法权益，实行公正审判。
总结起来，最高检规定了动植物检疫徇私舞弊罪的构成要件、违法行为、主体条件、情节严重的认定标准和审判程序，以便保护动植物检疫工作的公正性和合法性，维护国家利益和公共安全。